플로렌스나 로마의 식당에서 손님이 직접 파스타를 만드는 것은 진정성처럼 보일 수 있다. 그러나 이는 관광객을 유인하는 함정일 수도 있다. 'Pasta windows'라는 식당이 비교적 새로 생겼다.