카날레타는 쇠를 사용하는 방식에 따라 고기를 굽는 방법이 달라진다. 각 방식은 바비큐 시의 장점과 단점을 제시한다. 이는 고기 구이 방식에 대한 다양한 접근법을 보여준다.