벤게리르의 강의실에서 올리브김치를 시식한 후 한국 음식의 맛의 밸런스에 대한 질문이 나왔다. 이 질문은 한국 음식에서 맛의 밸런스가 무엇인지에 대한 탐구를 시작했다. 이는 현지 식재료를 활용하여 맛의 원리를 탐구하는 과정이었다.