산맥은 발효와 숙성의 성지로 여겨지며, 외진 곳에서의 고립이 전통 식문화를 보존하는 방패막이가 될 수 있음을 보여준다. 스페인 남부의 시에라 네바다 산맥 깊숙한 곳에서 하몽과 같은 전통 식품이 만들어진다. 이는 지리적 환경이 음식 문화에 미치는 영향을 시사한다.